Welchen Mehrwert bietet ProCuisime?
- ProCuisime sorgt in der Profiküche für eine optimale und effiziente Ressourcennutzung im Bereich der Küchengeräte, Kücheninfrastruktur, Lebensmittel sowie dem Personalmanagement.
- Konkret können die Unterstützung und Einsparungen durch ProCuisime wie folgt aussehen:
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Aufgrund der historischen bzw. erfassten Informationen unter der Voraussetzung und in Verbindung mit einem Warenwirtschaftsystem können die benötigten Mengen z.B. in einer Kantine genauer voraus geplant werden. Das verhindert Überproduktion und damit Ressourcenverschwendung sowohl bei den verwendeten Lebensmitteln als auch bei Geräteabnutzung, Energie und Personal.
- Bei der optionalen Überwachung der Speiseausgabe prüft das System, wie viele Speisen sich noch in den Behältern bzw. in der Produktion befinden und mit einer geräte- und kundenspezifischen Anbindung kann die Warmhaltung bzw. Kühlung automatisch angepasst werden. Darüber hinaus ist bei einer optionalen Anbindung der Geräte auch die Unterstützung der eigentlichen Produktion möglich. Das setzt voraus, dass eine Gerätesteuerung der bestehenden Produktionslinien möglich ist.
- Gerade in Anlagen, in denen größere Mengen z.B. für alle Filialen zentral produziert werden, sind Stillstände teuer. Auch hier kann ProCuisime helfen, indem frühzeitig kleine Abweichungen erkannt und gemeldet werden. So können Verschleißteile rechtzeitig ausgetauscht werden, bevor sie Stillstände verursachen.
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- Durch den konsequenten Einsatz von HACCP und den damit verbundenen Regeln können Auditierungen durch die automatischen Protokollierung unterstützt sowie aktiv in die Produktion eingebunden werden, um somit eine hohe Sicherheit in der Produktion zu gewährleisten.
ProCuisime: Beispiel einer Seite: Eigenschaften von Nahrungsmitteln
HACCP-/Condition-Monitoring
Das System unterstützt Unternehmen dabei die Qualität ihrer Produkte sicherzustellen und Fehler in der Produktion zu vermeiden.
Hierzu werden die benötigten Umgebungsbedingungen an den kritischen Kontrollpunkten durch ProCuisime kontinuierlich erfasst, ausgewertet und archiviert. Basierend auf dieser stets aktuellen Datenbasis kann das System frühzeitig Abweichungen erkennen und den Betreiber rechtzeitig informieren, so dass ein frühzeitiges Eingreifen ermöglicht wird.
Durch die vollautomatische Kontrolle kritischer Kontrollpunkte sparen Mitarbeiter nicht nur viel Zeit, sondern Unternehmen vermeiden auch Ressourcenverschwendung und sparen so bares Geld.
Aber nicht nur kritische Kontrollpunkte – die für die Lebensmittelproduktion relevant sind – lassen sich mit ProCuisime überwachen, sondern auch Daten von Geräten, Sensoren, Drittsystemen und vieles mehr. Basierend auf diesen Daten ermöglicht ProCuisime ein flexibles Condition-Monitoring, um Abweichungen von vorgegeben Sollwerten zu erkennen – im Idealfall schon bevor es zu spät ist.
Die daraus resultierenden Möglichkeiten reichen von präventiver Wartung bis hin zur einfachen Überwachung der Türen der Tiefkühlzelle.
Energiemonitoring/-management
Zeitgemäßes Energiemanagement erfordert die richtigen Werkzeuge, um eine möglichst hohe Energieeffizienz zu ermöglichen.
Die Grundlage hierfür bildet ein effizientes Energiemonitoring, das stets den nötigen Überblick liefert. Die Erfassung der Energiedaten und deren Auswertung erfolgt durch ProCuisime automatisch, sodass kein manueller Aufwand mehr erforderlich ist und alle Energiedaten immer auf dem neuesten Stand sind.
Basierend auf dieser Datengrundlage kann mit einem strukturierten Energiemanagement die Kontrolle und Überwachung des Energieverbrauchs sichergestellt werden. Unnötig hohe Verbräuche können so schnell entdeckt und durch die Analyse vorliegenden Daten zukünftig vermieden werden.
Verbrauchsmonitoring
Die Erfassung von Verbrauchswerten z.B. Wasser, Chemie, Gas, usw. und deren Auswertung erfolgt durch ProCuisime automatisch, sodass kein manueller Aufwand mehr erforderlich ist und alle Verbrauchsdaten immer auf dem neuesten Stand sind.
Basierend auf dieser Datengrundlage kann die Kontrolle und Überwachung von Verbräuchen sichergestellt werden. Unnötig hohe Verbräuche können so schnell entdeckt und durch die Analyse vorliegenden Daten zukünftig vermieden werden.
Produktionsplanung/-Monitoring
Das System unterstützt Unternehmen dabei, ihre Produktion zu optimieren und einen fehlerfreien Ablauf sicherzustellen. Durch die kontinuierliche Erfassung von Umgebungsbedingungen und Parametern ist ProCusime in der Lage, Abweichungen und Fehler frühzeitig zu erkennen und den Betreiber rechtzeitig zu informieren.
Durch hinterlegte Rezepturen und Prozesse kann ProCuisime aber nicht nur die Produktion überwachen, sondern auch bei der Planung unterstützen – zum Beispiel bei der optimalen Nutzung der vorhandenen Geräte unter Berücksichtigung von Energieeffizienz.
Wenn für eine Rezeptur oder einen Prozess die benötigten Schritte definiert sind, unterstützt das System das Personal bei der Produktion. Durch die Verwendung von prozessbegleitenden Sensoren können die einzelnen Produktionsschritte Schritt für Schritt nachvollzogen und überprüft werden. Bei entsprechender Ausstattung der einzelnen Posten der Produktion kann zusätzlich auch noch eine Anleitung des Personals erfolgen, um so die Fehlergefahr zu minimieren.
Anbindung von Drittsystemen (Warenwirtschaft, Rezepte, usw.)
ProCuisime ermöglicht die Integration und Anbindung von Drittsystemen über Programmierschnittstellen. Durch die digitale Vernetzung Ihrer Systemlandschaft, wie beispielsweise die Anbindung Ihrer Warenwirtschaft, Integration Ihrer Rezeptdatenbank und Einbindung Ihrer Stammdaten, entfallen viele doppelte Handgriffe. Die Kombination und Verknüpfung mehrerer Datenquellen können aber auch ganz neue Anwendungsfelder eröffnen.
Technische Stichpunkte
- Betriebssystemunabhängigkeit
- Einsatz einer REST-API für Anbindung externer Systeme
- Anbindung Geräte und Sensoren mittels MQTT, weitere Bussysteme sind integrierbar
- Gängige Verschlüsselungstechniken für die Übertragung mittels SSL
- Skalierbarkeit des Systems
- Einsatz Open Source
- Abstrahierung Datenbankschicht, somit beliebiger Einsatz der Datenbanken wie PostgreSQL oder MySQL/Maria-DB
- Anpassbare „Corporate Identity“
- Multilingualität
- Support bzw. kundenspezifische Anpassungen der Schnittstellen und Funktionen
- Automatisierter Updatesupport
ProCuisime: Kalenderfunktion